Über dieses Rezept
Knuspriges, in der Pfanne gebackenes türkisches Gebäck, gefüllt mit cremigem Mascarpone, Zucker und fein gemahlenen Pistazien.
Details
Nährwerte
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 1929kcal |
| Eiweiß | 37g |
| Kohlenhydrate | 144g |
| davon Zucker | 37g |
| Fett | 132g |
| Salz | 2.1g |
74.8 Pistazien in einer Küchenmaschine fein mahlen. 10.2 Pistazien für die Garnitur beiseitestellen.
In einer Rührschüssel 130 Mehl Type 00, 0.5 Speisesalz, 70 Wasser und 0.61 Sonnenblumenöl vermengen, dann 10 Minuten lang zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
Den Teig in zwei gleiche Kugeln teilen, gründlich mit 1.64 Sonnenblumenöl einreiben, abdecken und bei Raumtemperatur 90 Minuten ruhen lassen.
30 Butter sanft bei niedriger Hitze schmelzen lassen und 10 Butter zum Ausbacken beiseitestellen.
Eine Teigkugel auf einer geölten Arbeitsfläche vorsichtig von der Mitte nach außen ausziehen, bis ein hauchdünnes, fast transparentes Teigblatt entsteht.
Das ausgezogene Teigblatt mit der Hälfte der geschmolzenen Butter bestreichen. Danach 17.5 Zucker, die Hälfte der gemahlenen Pistazien und 37.5 Mascarpone gleichmäßig in der Mitte verteilen.
Die vier Teigränder über der Füllung zu einer verschlossenen, quadratischen Tasche falten. Das Ausziehen und Füllen mit der zweiten Teigkugel, 17.5 Zucker, den restlichen gemahlenen Pistazien und 37.5 Mascarpone wiederholen.
Eine große Pfanne mit 10 Butter bei mittelniedriger Hitze erwärmen. Die Katmer-Taschen mit der gefalteten Seite nach unten hineingeben und 3 bis 4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig ausbacken.
Das heiße Gebäck auf ein Brett legen, in Quadrate schneiden und vor dem Servieren mit 10.2 Pistazien bestreuen.