Über dieses Rezept
Authentische bulgarische Walnuss-Kekse aus Eischnee, Zucker und gerösteten Walnüssen – außen knusprig, innen saftig.
Details
Nährwerte
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 1214kcal |
| Eiweiß | 25g |
| Kohlenhydrate | 94g |
| davon Zucker | 69g |
| Fett | 85g |
| Salz | 1.4g |
130 Walnüsse fein mahlen und für etwas Biss einen kleinen Teil nur grob hacken.
In einer sauberen Schüssel 45 Eiweiß mit 0.25 Speisesalz und 0.25 Zitronensaft schaumig schlagen.
Nach und nach 85 Zucker dazugeben und weiterschlagen, bis ein glänzender Baiser mit mittelfesten Spitzen entsteht.
Die gemahlenen Walnüsse, 3 Vanilleextrakt und 0.5 Gemahlener Zimt mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Baiser heben, bis ein fester Teig entsteht.
Den Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit die Nüsse die Feuchtigkeit aufnehmen.
Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen mit etwas Abstand zueinander auf das Blech setzen.
Bei 160 °C 12 bis 15 Minuten backen, bis die Kekse eine leichte Kruste haben, innen aber noch weich sind. 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und erst dann herunternehmen.