Klassische Fish & Chips mit Minz-Erbsenpüree

Das 150 Gefrorenes Seehechtfilet auftauen lassen und gründlich trocken tupfen. Die 300 Kartoffeln in dicke Stifte (Chips) schneiden. Die 3 Frische Minze fein hacken. Die Seehechtfilets mit 0.2 Speisesalz und 0.5 Schwarzer Pfeffer (gemahlen) würzen, anschließend im 12 Mehl wenden.

In einer mittelgroßen Schüssel das restliche 48 Mehl, 15 Maisstärke, 0.75 Backpulver, 0.2 Speisesalz und 75 Sprudelwasser zu einem glatten, kalten Backteig verrühren.

Die 100 Erbsen - gefroren in kochendem Wasser 3 Minuten garen, abgießen und anschließend mit der 2 Butter, der gehackten Minze, 0.2 Speisesalz und 0.5 Schwarzer Pfeffer (gemahlen) zu einem feinen Erbsenpüree zerdrücken.

Das 500 Sonnenblumenöl in einem tiefen Topf auf 130 °C erhitzen. Die Kartoffeln darin 7–8 Minuten frittieren, bis sie weich sind, aber noch keine Farbe angenommen haben. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Die Temperatur des Öls auf 180 °C erhöhen und die vorfrittierten Kartoffeln ein zweites Mal für 4–5 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die bemehlten Seehechtfilets durch den kalten Bierteig ziehen, sodass sie vollständig bedeckt sind, und vorsichtig in das heiße Öl (180 °C) gleiten lassen.

Die panierten Seehechtfilets 5–6 Minuten frittieren, dabei einmal wenden, bis der Teig goldgelb und knusprig ist. Anschließend auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.

Die heißen, knusprigen Chips und den Fisch mit dem restlichen 0.4 Speisesalz bestreuen, um sie perfekt abzurunden.

Den knusprigen Fisch und die Pommes zusammen mit dem Minz-Erbsenpüree anrichten und sofort mit 0.5 Zitrone-Spalten und 0.75 Apfelessig servieren.