Rezept

Über dieses Rezept

Cremige bulgarische weiße Bohnensuppe mit erdigen getrockneten Steinpilzen, feinem Bohnenkraut und sanfter Butternote.

Details

Schwierigkeit: Fortgeschritten

Nationalität: Bulgarien

Vorbereitungszeit: 25 Minuten

Kochzeit: 80 Minuten

Nährwerte

Alkoholfreie Getränke und WasserHülsenfrüchteGemüseMittagessenAbendessenSuppe

Allergene

Enthält

Kann enthalten

SchneidenKochenSchmorenAnbratenManuelles Mischen

TopfStieltopf

10 Steinpilze in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit 150 Wasser gießen. 25 Minuten weich einweichen lassen. Danach abgießen, das Einweichwasser auffangen und die Pilze grob hacken.
In einem Suppentopf 75 Weiße Bohnen (getrocknet), 450 Wasser und 4 Lorbeerblätter vermengen.
Alles bei mittelhoher Hitze aufkochen. Die Hitze reduzieren und 60 bis 75 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Bohnen ganz weich sind. Das Kochwasser aufbewahren.
In einem zweiten hohen Topf 0.5 Sonnenblumenöl und 1 Butter bei mittlerer Hitze erwärmen.
0.25 Zwiebeln und 25 Karotten im Fett 5 Minuten weich dünsten. Dann 1 Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitgaren.
Die gehackten Steinpilze dazugeben und 3 Minuten anbraten, bis sie duften.
Das aufgefangene Pilzwasser, die gekochten Bohnen und das Bohnenkochwasser zum Gemüse gießen. 2 Bohnenkraut, getrocknet, 1 Minze, getrocknet, 0.5 Schwarzer Pfeffer (gemahlen) und 0.75 Speisesalz unterrühren und 15 Minuten sanft köcheln lassen.
Einen Teil der Bohnen mit etwas Brühe abschöpfen, fein pürieren und wieder in den Topf rühren. So dickt die Suppe natürlich an.
Die Suppe vom Herd nehmen, die restliche 1 Butter schmelzen lassen und unterrühren. Vor dem Servieren mit 5 Petersilie bestreuen.

Dicke Bohnensuppe mit Steinpilzen und Bohnenkraut