Spanische Tortilla mit Kartoffeln, Pilzen und Paprika

180 Kartoffeln schälen und in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. 50 Rote Paprika fein würfeln, 0.25 Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden, 60 Champignons in Scheiben schneiden, 0.75 Knoblauch fein hacken und 5 Petersilie gehackt bereitlegen.

1.1 Olivenöl extra vergine in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze erwärmen. Kartoffelscheiben und Zwiebeln dazugeben, mit 0.25 Speisesalz würzen, 25 Wasser dazugießen, abdecken und ca. 15 Minuten sanft dünsten, bis alles weich ist.

Den Deckel abnehmen, Kartoffeln und Zwiebeln in eine große Schüssel umfüllen und die Pfanne wieder auf den Herd stellen.

Gewürfelte Paprika, Pilzscheiben, gehackten Knoblauch und 0.5 Geräucherter Paprika in die heiße Pfanne geben und ca. 6 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit der Pilze vollständig verdampft ist.

In einer zweiten Schüssel 2.75 Eier Größe M mit 0.25 Speisesalz und 0.5 Schwarzer Pfeffer (gemahlen) verquirlen.

Paprika-Pilz-Mischung zu den Kartoffeln und Zwiebeln in die Schüssel geben, die verquirlten Eier über das Gemüse gießen und die Masse 5 Minuten ziehen lassen.

Das restliche 0.65 Olivenöl extra vergine in einer beschichteten Pfanne (Ø 20 cm) bei schwacher Hitze erwärmen. Die Ei-Gemüse-Mischung hineingießen und ca. 7 Minuten ohne Rühren stocken lassen, bis die Unterseite fest und goldbraun ist.

Einen flachen Teller auf die Pfanne legen, die Tortilla darauf stürzen, zurück in die Pfanne gleiten lassen und weitere 5 Minuten braten, bis sie durchgegart, aber innen noch saftig ist.

Die Tortilla auf ein Schneidebrett gleiten lassen, 5 Minuten ruhen lassen, mit der frischen Petersilie bestreuen und in Ecken schneiden.