Langsam geschmorte Rinderbeinscheibe mit Gemüse

Schneiden Sie 0.5 Zwiebeln, 60 Karotten, 50 Rote Paprika und 1.75 Knoblauch. Schälen Sie 150 Kartoffeln und schneiden Sie sie in grobe Stücke. Würzen Sie 300 Rinderbeinscheibe mit Knochen mit 0.38 Speisesalz und 0.5 Schwarzer Pfeffer (gemahlen) и wenden Sie es anschließend in 15 Mehl.

Erhitzen Sie 2 Olivenöl extra vergine in einem tiefen Topf und braten Sie die mehlierte Rinderbeinscheibe von allen Seiten goldbraun an. Nehmen Sie das Fleisch anschließend heraus.

Dünsten Sie die vorbereiteten Zwiebeln, Karotten, Paprikaschoten und den Knoblauch im selben Topf im verbliebenen Fett an, bis sie weich werden.

Geben Sie 20 Tomatenmark und 1.5 Geräucherter Paprika in den Topf und rühren Sie eine Minute lang kontinuierlich, damit sie leicht karamellisieren.

Gießen Sie 200 Rinderbrühwürfel an, fügen Sie 4 Lorbeerblätter hinzu und legen Sie die angebratene Rinderbeinscheibe wieder in den Topf. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen.

Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze auf niedrige Stufe und lassen Sie alles für ca. 1,5 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch langsam weich wird.

Geben Sie die vorbereiteten Kartoffeln sowie das restliche 0.38 Speisesalz und das restliche 0.5 Schwarzer Pfeffer (gemahlen) hinzu. Lassen Sie alles abgedeckt weitere 30 Minuten schmoren, bis das Rindfleisch butterzart ist.

Entfernen Sie die Lorbeerblätter, richten Sie das zarte Fleisch und die Kartoffeln auf Tellern an und gießen Sie die reichhaltige spanische Sauce darüber.