Langsam gebratene Schweinerippchen mit Honig-Senf-Glasur

Den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 400 Schweinerippchen mit Küchenpapier trocken tupfen und die zähe Silberhaut auf der Knochenseite abziehen.

In einem kleinen Schälchen 0.75 Speisesalz, 0.5 Schwarzer Pfeffer (gemahlen), 1 Geräucherter Paprika und 1 Knoblauchpulver verrühren.

Die Rippchen mit 0.75 Olivenöl extra vergine einreiben und von beiden Seiten gründlich mit der Gewürzmischung bestreuen.

Die Rippchen mit der Fleischseite nach oben in eine tiefe Fettpfanne legen, 40 Wasser auf den Boden gießen und die Form fest mit Alufolie abdecken.

Im Ofen bei 150 °C etwa 2 Stunden und 45 Minuten garen, bis das Fleisch butterzart ist.

In einem kleinen Stieltopf bei niedriger Hitze 1 Honig, 3 Dijonsenf, 10 Sojasauce und 0.5 Apfelessig verrühren, dann 1.75 Butter dazugeben und unter Rühren schmelzen lassen.

Die Folie entfernen, die Rippchen großzügig mit der warmen Glasur bestreichen, die Temperatur auf 210 °C erhöhen und offen 12 bis 15 Minuten backen, bis sie schön karamellisieren.

Die Rippchen 10 Minuten ruhen lassen, zwischen den Knochen aufschneiden und warm servieren.