Langsam gegarter Balkan-Schweinebraten mit Honig-Senf-Glasur

In einer Schüssel 0.75 Senf, 0.5 Honig, 1.25 Sonnenblumenöl, 0.75 Apfelessig, 1.75 Knoblauch, 1.5 Geräucherter Paprika, 2 Bohnenkraut, getrocknet, 0.75 Speisesalz und 1 Schwarzer Pfeffer (gemahlen) gründlich miteinander verrühren.

Das 400 Schweinefleisch von allen Seiten gründlich mit der vorbereiteten Marinade einreiben.

Das 50 Wasser in eine tiefe Auflaufform gießen und das marinierte Fleisch hineinlegen.

Die Auflaufform fest mit einer doppelten Lage Alufolie abdecken, damit die Feuchtigkeit nicht entweichen kann.

Die abgedeckte Form in den Ofen schieben und das Fleisch bei 150 °C für 2 Stunden und 30 Minuten langsam garen, bis es butterzart ist.

Für die Glasur 0.5 Honig und 0.75 Senf in einem kleinen Schälchen glattrühren.

Die Alufolie entfernen, die Oberseite des zarten Bratens gleichmäßig mit der Honig-Senf-Glasur bestreichen und offen bei 200 °C für weitere 15 Minuten backen, bis die Kruste wunderbar klebrig und karamellisiert ist.

Den karamellisierten Braten auf ein Schneidebrett legen und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.