Langsam gegartes Rindfleisch mit Karotten

Ein ganzes Stück 1 Kalbschulter trocken tupfen und gleichmäßig würzen mit:
- 1.5 Speisesalz
- 0.5 Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 1 Getrockneter Thymian
- 1 Oregano, getrocknet
- 0.5 Rosmarin, getrocknet
Die Gewürze gut in das Fleisch einreiben.

4 Olivenöl extra vergine in einem tiefen Topf erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten anbraten (etwa 3–4 Minuten pro Seite), bis es eine goldene Kruste bekommt. Das ist entscheidend für einen reichen Geschmack und zartes Rindfleisch.
Nach dem Anbraten das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Im gleichen Fett die geschnittenen 1.5 Zwiebeln (in Halbmonde geschnitten) hinzufügen und 5–10 Minuten kochen, bis sie leicht karamellisiert sind.

400 Karotten (in große Längsstücke geschnitten) und ganze 4 Knoblauch hinzufügen und weitere 2–3 Minuten kochen.

Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben und auf das Gemüse legen.
Die Rinderbrühe in etwa 200 Wasser auflösen und in den Topf geben.
Die Flüssigkeit sollte das Fleisch NICHT bedecken – nur den Boden (~1–2 cm). Das Fleisch wird während des Kochens weitere Flüssigkeit freisetzen.

Die Hitze auf sehr niedrig reduzieren. Es sollte nur leicht köcheln (nicht kochen).
Etwa 3–4 Stunden zugedeckt kochen, bis das Fleisch gabelzart ist und auseinanderzufallen beginnt.
Bei Verwendung eines Schnellkochtopfs sollte die Garzeit etwa 60–70 Minuten betragen.