Herzhafte Ei-Muffins mit Spinat, Quark und Paprika

40 Spinat fein hacken und 35 Rote Paprika in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden.

2 Eier Größe M in einer Schüssel gründlich verquirlen, bis die Masse glatt und leicht schaumig ist.

75 Quark, 0.25 Backpulver, 0.25 Speisesalz und 0.5 Schwarzer Pfeffer (gemahlen) zu den verquirlten Eiern geben und verrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

20 Weißer Salzlakenkäse aus Kuhmilch in die Schüssel krümeln und zusammen mit dem vorbereiteten Gemüse vorsichtig unter die Eimasse heben.

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und sechs Vertiefungen einer Muffin-Backform leicht mit 0.25 Olivenöl extra vergine einfetten.

Die Masse gleichmäßig auf die sechs gefetteten Muffin-Vertiefungen verteilen und diese jeweils etwa zu drei Vierteln füllen.

Bei 180 °C 18 bis 22 Minuten backen, bis die Muffins stocken und an der Oberfläche leicht golden sind.

Die Form aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und die herzhaften Muffins anschließend zum Servieren aus den Förmchen lösen.