Paprika-Tomaten-Salat mit Schafskäse-Katak und Butter-Walnüssen

Die ganzen 130 Rote Paprika auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und bei 220 °C etwa 25 Minuten rösten. Dabei gelegentlich wenden, bis die Haut dunkle Blasen wirft.

Die gerösteten Paprika in eine tiefe Schüssel geben, mit einem Deckel verschließen und 10 Minuten dämpfen lassen. Anschließend häuten, entkernen und in breite Streifen schneiden.

65 Weißer Salzlaken-Schafskäse, 20 Kefir, 0.5 Knoblauch und 0.5 Schwarzer Pfeffer (gemahlen) in einer Küchenmaschine etwa 40 Sekunden mixen, bis eine glatte, dickcremige Masse entsteht.

Das Katak in eine saubere Schüssel füllen und 15 Minuten im Kühlschrank leicht fest werden lassen.

0.5 Olivenöl extra vergine, 0.25 Zitronensaft und 0.13 Speisesalz in einer kleinen Schüssel zu einem feinen Dressing verquirlen.

Die 90 Rote Tomaten in dicke Spalten schneiden, zusammen mit den Paprikastreifen auf einer Platte anrichten und mit dem Dressing beträufeln.

Die 1.75 Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, 20 Walnüsse und 0.13 Speisesalz dazugeben und 2 bis 3 Minuten goldbraun und duftend anrösten.

Das gekühlte Katak mit einem Löffel auf dem Gemüse verteilen, die warmen Walnüsse darübergeben und mit der flüssigen Butter aus der Pfanne beträufeln.