Gebackene Birnenmousse mit Mascarpone und karamellisierten Walnüssen

130 Birnen schälen, entkernen, in große Stücke schneiden und zusammen mit 0.5 Butter, 0.25 Honig und 0.5 Gemahlener Zimt in eine Auflaufform geben.

Alles gut vermengen und im vorgeheizten Ofen bei 190 °C 20 bis 25 Minuten backen, bis die Birnen weich und leicht karamellisiert sind. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Die abgekühlten Früchte im Mixer zu einem feinen, samtigen Püree verarbeiten.

In einer Schüssel 65 Mascarpone, 5 Puderzucker und 2 Vanilleextrakt kurz glattrühren.

Das Fruchtpüree gleichmäßig unter die Mascarponecreme heben.

In einer gekühlten Schüssel 40 Kochsahne cremig steif schlagen, vorsichtig unter die Masse heben, auf zwei Dessertgläser verteilen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

2.5 Zucker in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze bernsteinfarben schmelzen lassen. Rasch 0.5 Butter, 20 Walnüsse und 0.25 Meersalz einrühren, auf Backpapier gießen und nach dem Abkühlen grob zerbröckeln.

Die gekühlte Mousse direkt vor dem Servieren mit den karamellisierten Walnussstücken garnieren.