Salat mit gerösteter Roter Bete, Weintrauben, gereiftem Cheddar und kandierten Walnüssen

Den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die 150 Rote Bete schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die 60 Weintrauben dunkel halbieren, den 40 Cheddar mit einem Sparschäler in feine Späne hobeln und den 40 Rucola waschen und trocken schleudern.

Die Rote-Bete-Würfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit 0.67 Olivenöl extra vergine beträufeln und gründlich mit 0.17 Meersalz und 0.25 Schwarzer Pfeffer (gemahlen) vermengen.

Die Rote Bete nebeneinander ausgebreitet bei 200 °C für 35 Minuten im Ofen rösten, bis sie weich und an den Rändern leicht karamellisiert ist. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.

Eine trockene Pfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze erwärmen, die 20 Walnüsse darin 2 Minuten anrösten, dann 0.34 Honig und 0.17 Meersalz hinzufügen und 2 Minuten rühren, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Zum vollständigen Abkühlen auf Backpapier geben.

In einer kleinen Schüssel den 0.75 Balsamico-Essig, 0.17 Honig, den 0.75 Dijonsenf, 0.17 Meersalz und 0.25 Schwarzer Pfeffer (gemahlen) verrühren, dann das restliche 1.09 Olivenöl extra vergine langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis eine cremige Emulsion entsteht.

Den vorbereiteten Rucola auf einer großen Servierplatte auslegen, dann die lauwarme geröstete Rote Bete und die halbierten roten Weintrauben gleichmäßig darauf verteilen.

Die gehobelten Cheddar-Späne und die abgekühlten kandierten Walnüsse über dem Salat verteilen.

Das vorbereitete Honig-Balsamico-Dressing kurz vor dem Servieren gleichmäßig über den gesamten Salat träufeln.