Rezept

Über dieses Rezept

Zartes Carpaccio aus gerösteter Roter Bete mit cremiger Burrata, würzigem Rucola, gerösteten Haselnüssen und einer glänzenden Balsamico-Vinaigrette.

Details

Schwierigkeit: Fortgeschritten

Nationalität: Italien

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 50 Minuten

Nährwerte

GemüseMilchprodukte und EierNüsseVegetarischSalat

Allergene

Enthält

Kann enthalten

BackenSchälenSchneidenÜberbackenManuelles Mischen

BackblechBackofenBratpfanneTasseSchneebesen

Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 150 Rote Bete waschen, abtrocknen, einzeln in Alufolie wickeln und auf ein Backblech legen.
Für 50 Minuten im Ofen rösten, bis sie gabelzart sind. Etwas abkühlen lassen, schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden.
15 Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten anrösten, bis sie leicht bräunen und duften. Beiseitestellen, abkühlen lassen und grob hacken.
In einer kleinen Schüssel 0.75 Olivenöl extra vergine, 0.5 Balsamico-Essig, 0.25 Meersalz und 0.5 Schwarzer Pfeffer - grob gemahlen kräftig zu einem sämigen Dressing verquirlen.
Die Rote-Bete-Scheiben fächerartig auf zwei flachen Tellern auslegen und 25 Rucola darauf verteilen.
65 Burrata vorsichtig in die Mitte der Teller setzen und leicht einreißen, sodass der cremige Kern heraustritt.
Das Dressing gleichmäßig über das Carpaccio träufeln. Zum Schluss die gehackten Haselnüsse und abgezupften Blätter von 1 Frischer Thymian darüberstreuen.

Ofen-Rote-Bete-Carpaccio mit Burrata und gerösteten Haselnüssen