Schnelles Risotto mit Kirschtomaten, Mozzarella und Basilikum

Gib 5 Gemüsebrühwürfel in einen kleinen Topf und bringe sie bei schwacher Hitze zum Köcheln.

Erhitze 0.41 Olivenöl extra vergine in einer weiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die halbierten 40 Kirschtomaten hinzu und brate sie für 3 Minuten an, bis sie leicht weich sind. Nimm sie heraus und stelle sie auf einem Teller für die Garnitur beiseite.

Gib das restliche 0.41 Olivenöl extra vergine in dieselbe Pfanne und dünste die fein gehackte 0.13 Zwiebeln sowie den fein gehackten 0.5 Knoblauch darin für 2 Minuten glasig an.

Gib 80 Arborio-Reis in die Pfanne und schwitze den Reis unter ständigem Rühren für 1 Minute an, bis die Körner rundum glänzen und an den Rändern leicht glasig werden.

Rühre die restlichen halbierten 40 Kirschtomaten und 1 Oregano, getrocknet unter. Drücke einige Tomaten mit dem Kochlöffel leicht an, damit ihr Saft den Reis aromatisiert und färbt.

Gieße die heiße Brühe kellenweise unter häufigem Rühren auf. Warte mit der nächsten Kelle immer, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesaugt ist. Lass das Risotto 16 bis 18 Minuten köcheln, bis der Reis weich, aber im Kern noch bissfest (al dente) ist.

Nimm die Pfanne vom Herd und rühre 2 Butter sowie 15 Parmesan – gerieben kräftig unter, bis das Risotto glänzend und wunderbar cremig ist.

Hebe 40 Mini-Mozzarella, 0.31 Speisesalz und 0.25 Schwarzer Pfeffer (gemahlen) vorsichtig unter. Rühre nur wenige Male um, sodass der Käse leicht anschmilzt, aber nicht vollständig zergeht.

Verteile das Risotto auf vorgewärmte Teller, garniere es mit den beiseitegestellten geschmorten Kirschtomaten, streue gezupften 3.75 Frischer Basilikum darüber und serviere es sofort.