Schweinsmedaillons mit Champignon-Rahmsauce

Das 200 Schweinefilet in ca. 2 cm dicke Medaillons schneiden. Die 75 Champignons in Scheiben schneiden, die 0.25 Zwiebeln fein hacken und den 1 Knoblauch pressen.

Die Schweinsmedaillons von beiden Seiten gleichmäßig mit 0.25 Speisesalz und 0.25 Schwarzer Pfeffer (gemahlen) würzen.

Das 1 Olivenöl extra vergine und die Hälfte der 1.5 Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Medaillons darin von jeder Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun anbraten, dann auf einen Teller geben und ruhen lassen.

Die restliche 1.5 Butter in dieselbe Pfanne geben und die gehackte Zwiebel sowie die geschnittenen Pilze darin 5 bis 6 Minuten anbraten, bis die Pilze weich und leicht gebräunt sind.

Den gepressten Knoblauch und den 1 Frischer Thymian in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren 1 Minute anschwitzen, bis sie ihr Aroma entfalten.

Mit dem 50 Rinderbrühwürfel ablöschen. Dabei den Bratensatz am Pfannenboden mit einem Kochlöffel lösen. Alles etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.

Die Hitze reduzieren. Die 60 Kochsahne, den 1 Dijonsenf sowie das restliche 0.25 Speisesalz und den restlichen 0.25 Schwarzer Pfeffer (gemahlen) einrühren. Die Sauce ca. 3 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie sämig eindickt.

Die ruhenden Schweinsmedaillons mitsamt dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Pfanne geben. Mit der Champignonsauce übergießen und weitere 2 Minuten leicht köcheln lassen, bis alles heiß ist. Sofort servieren.