Gebratenes Ribeye-Steak mit knusprigen Babykartoffeln und Spargel

Das Steak 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur erreicht. Anschließend mit Küchenpapier sehr trocken tupfen und unbedeckt liegen lassen.
Den Ofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen.
Die 250 Drillinge halbieren, die zähen Enden des/der 100 Spargel abschneiden und den/die 2 Knoblauch zerdrücken.

Die halbierten Kartoffeln in kaltem Salzwasser 10–12 Minuten kochen, bis sie leicht zart sind. Anschließend gut abgießen und 2–3 Minuten dampftrocknen lassen.
Auf ein Backblech geben, mit Olivenöl, Salz, schwarzem Pfeffer und etwas frischem Rosmarin würzen, dann mit der Schnittfläche nach unten anordnen und 25–30 Minuten rösten, nach 20 Minuten wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Während die Kartoffeln fertig rösten, das Steak erneut trocken tupfen und dann großzügig mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
Eine Pfanne bei sehr hoher Hitze erhitzen, 1.25 Sonnenblumenöl hinzufügen und kurz bevor es raucht, das Steak 2,5–3 Minuten pro Seite anbraten, bis sich eine dunkle Kruste bildet.
Das Steak auf ein Brett legen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, 40 Butter, die zerdrückten Knoblauchzehen und den restlichen Zweig frischen Rosmarin in die Pfanne geben.
Sobald die Butter aromatisch und leicht schaumig wird, das Steak zurück in die Pfanne geben und etwa 1 Minute lang kontinuierlich mit der aromatisierten Butter übergießen.
Aus der Pfanne nehmen und das Steak 5–7 Minuten ruhen lassen.

Während das Steak ruht, 2 Olivenöl extra vergine und den geputzten Spargel zusammen mit der restlichen Butter und den Aromaten in dieselbe Pfanne geben.
Bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten kochen, dabei die Pfanne gelegentlich schütteln, bis der Spargel leicht knackig und leicht angebräunt ist.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Das ruhende Steak in Scheiben schneiden und in der Mitte des Tellers anrichten, mit den knusprigen Kartoffeln und dem sautierten Spargel an der Seite.
Sofort servieren.