Panagyurishte Eier

• 

  Das 2 Wasser erhitzen, bis es sanft zu zittern beginnt, aber nicht kocht. Es sollten kleine Bläschen am Boden entstehen, kein sprudelndes Kochen.

• 

  1 Apfelessig und eine Prise Salz hinzufügen.

• 

  Mit einem Löffel einen sanften Strudel in der Mitte des Topfes erzeugen.

• 

  Das Ei vorsichtig in die Mitte des Strudels gleiten lassen, so nah wie möglich an der Oberfläche.

• 

  Die ersten 20–30 Sekunden das Ei nicht berühren. Dies ist sehr wichtig.

• 

  Das Ei kochen lassen:

  • 

    2 Minuten → sehr flüssiges Eigelb

  • 

    2,5–3 Minuten → klassisches Ergebnis (empfohlen)

Das Ei mit einem Schaumlöffel herausnehmen und vorsichtig auf Küchenpapier abtropfen lassen.

200 Kuhjoghurt 4% mit Salz nach Geschmack verquirlen. 1 Knoblauch zerdrücken und mit dem Joghurt glatt rühren. 50 Weißer Salzlakenkäse aus Kuhmilch zerbröseln und zur Sauce geben.

40 Butter bei niedriger Hitze schmelzen und 1 Rotes Paprikapulver hinzufügen. Schnell umrühren und von der Hitze nehmen (vorsichtig sein, damit es nicht anbrennt).

Den Joghurt auf einem Teller verteilen, die Eier darauf anrichten und mit der Paprikabutter beträufeln. Nach Wunsch mit Petersilie garnieren.