Scharf angebratene Schweinekoteletts mit Brokkoli und Senf-Sahnesoße

150 Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden und beiseitestellen.

250 Schweinekoteletts von beiden Seiten gleichmäßig mit 0.38 Speisesalz, 0.25 Schwarzer Pfeffer (gemahlen) und 0.5 Geräucherter Paprika würzen.

0.75 Olivenöl extra vergine in einer schweren Pfanne bei mittelhoher Hitze erwärmen. Die gewürzten Schweinekoteletts von jeder Seite 3 bis 4 Minuten scharf anbraten, bis eine schöne braune Kruste entsteht.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, 1.5 Butter, 1.05 Knoblauch und 3 Frischer Thymian in die Pfanne geben und die Koteletts 2 Minuten lang durchgehend mit der schäumenden Butter arrosieren, bis eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht ist. Das Fleisch anschließend auf einem Teller ruhen lassen.

Die Brokkoliröschen in kochendem Wasser 3 Minuten bissfest blanchieren, gut abtropfen lassen und in einer warmen Schüssel mit 0.75 Butter, 0.19 Speisesalz und 0.5 Zitronensaft vermengen.

In derselben Pfanne bei niedriger Hitze 0.75 Butter und 0.7 Knoblauch etwa 30 Sekunden sanft anschwitzen, bis sie duften, ohne Bräune anzunehmen.

20 Wasser mit 1 Hühnerbrühwürfel, 1 Dijonsenf und 65 Kochsahne in die Pfanne gießen, den Bratensatz vom Boden losrühren und alles 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt.

Die Pfanne vom Herd nehmen, 10 Parmesan – gerieben, 0.19 Speisesalz und 0.25 Schwarzer Pfeffer (gemahlen) unterrühren, bis eine cremige Soße entsteht. Schweinekoteletts und Brokkoli auf Tellern anrichten und mit der Sahnesoße servieren.