Sautierte Knoblauch-Butter-Garnelen mit Weißwein und Zitrone

200 Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen und in einer Schüssel mit 0.5 Speisesalz und 0.5 Schwarzer Pfeffer (gemahlen) vermengen, bis sie gleichmäßig gewürzt sind.

0.75 Olivenöl extra vergine und 10 Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis das Fett Blasen wirft.

Die gewürzten Garnelen nebeneinander in die heiße Pfanne legen und ohne Wenden 2 Minuten scharf anbraten, bis sie auf der Unterseite rosa werden.

Die Garnelen wenden und 1 weitere Minute garen, bis sie gerade eben glasig sind. Sofort auf einen Teller geben und warm halten.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, fein gehackten 2 Knoblauch und 0.5 Chiliflocken in das verbliebene Öl in der Pfanne geben und 30 Sekunden andünsten, bis es duftet.

40 Weißwein zusammen mit dem frisch gepressten Saft von 0.25 Zitrone hinzugießen, den Bratensatz vom Pfannenboden lösen und 2 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.

Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die restliche 15 Butter kräftig mit dem Schneebesen einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist und eine sämige, glänzende Sauce entsteht.

Die angebratenen Garnelen samt ausgetretenem Saft zurück in die Sauce geben, mit fein gehackter 10 Petersilie durchschwenken und die Pfanne vom Herd nehmen, um das Gericht zu servieren.