Rührei mit grüner Spitzpaprika und Hirtenkäse

90 Grüne Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

2 Eier Größe M in eine Schüssel schlagen, mit 0.25 Speisesalz und 0.25 Schwarzer Pfeffer - grob gemahlen würzen und mit einer Gabel leicht verquirlen, bis sich Eigelb und Eiweiß gleichmäßig verbunden haben.

30 Weißer Salzlakenkäse aus Kuhmilch fein zerbröckeln und 3 Petersilie fein hacken.

0.75 Olivenöl extra vergine und 0.88 Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist und schäumt.

Die gewürfelte grüne Kapia-Paprika in die Pfanne geben und 5 bis 6 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie weich und an den Rändern leicht gebräunt ist.

Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, das restliche 0.88 Butter unterrühren, sodass die Paprika gleichmäßig bedeckt ist, und die verquirlten Eier darübergießen.

Langsam stocken lassen und dabei die Eimasse mit einem Pfannenwender sanft vom Rand nach innen schieben. Sobald das Rührei weich und noch leicht glänzend ist, den zerbröckelten Hirtenkäse unterheben.

Die Pfanne sofort vom Herd nehmen, das Rührei auf zwei vorgewärmte Teller verteilen und mit der gehackten Petersilie sowie dem restlichen 0.25 Schwarzer Pfeffer - grob gemahlen garnieren.