Original Caesar Salad

150 Römersalat in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Salatschüssel geben.

1 Knoblauch und 10 Sardellenfilets aus der Dose fein hacken, dann mit der Breitseite einer Messerklinge zu einer feinen Paste zerdrücken.

15 Parmesan fein reiben und den restlichen 10 Parmesan in feine Späne hobeln.

In einer mittelgroßen Schüssel das Eigelb von 0.5 Eier Größe M mit 1 Dijonsenf, 3 Worcestershiresauce und dem ausgepressten Saft von 0.25 Zitrone verrühren.

Unter ständigem Rühren 3.25 Olivenöl extra vergine langsam in dünnem Strahl in die Eigelbmischung einfließen lassen, bis eine dickflüssige, cremige Emulsion entsteht.

Die vorbereitete Knoblauch-Sardellen-Paste, den geriebenen Käse, 0.25 Speisesalz und 0.5 Schwarzer Pfeffer - grob gemahlen unter das Dressing rühren.

Das Dressing über den geschnittenen Salat gießen und alles behutsam vermengen, bis alle Blätter gleichmäßig benetzt sind.

und die Käsehobel dazugeben, nochmals kurz durchheben und sofort servieren.