Muhammara mit gerösteter Spitzpaprika und Sauerkirsch-Sirup

Verteile 130 Rote Paprika auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und röste sie bei 220 °C für 25 Minuten. Zwischendurch einmal wenden, bis die Haut dunkle Blasen wirft.

Gib die heißen Paprika in eine abgedeckte Schüssel und lasse sie 10 Minuten dämpfen. Ziehe danach die Haut ab, entferne Stiele und Kerne und lasse das Fruchtfleisch in einem Sieb gut abtropfen.

Gib 75 Gefrorene Sauerkirschen, 5 Wasser, 0.13 Zitronensaft und 0.5 Zucker in einen kleinen Topf und lass alles 10 Minuten köcheln, bis die Kirschen weich sind. Streiche die Masse durch ein feines Sieb und koche den Saft bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten dickflüssig und glänzend ein. Danach abkühlen lassen.

Röste 24 Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten an, bis sie duften. Lass sie kurz abkühlen und zerkleinere sie zusammen mit 10 Paniermehl (fein) im Blitzhacker zu groben Krümeln.

Gib die abgetropften Paprika, 0.75 Knoblauch, 0.38 Zitronensaft, 0.75 Olivenöl extra vergine, 0.5 Gemahlener Kreuzkümmel, 0.5 Rotes Paprikapulver, 0.25 Speisesalz und drei Viertel des Sauerkirsch-Sirups zu den Walnüssen.

Mixe alles mit kurzen Impulsen durch, bis ein dickflüssiger, leicht stückiger Dip entsteht – kein feines Püree.

Fülle die Muhammara in eine Schüssel und lass sie bei Raumtemperatur 15 Minuten ziehen, damit das Semmelmehl quellen kann und sich die Aromen verbinden.

Verstreiche die Muhammara auf einem flachen Teller, garniere sie mit 6 Walnüsse, beträufle sie mit 0.25 Olivenöl extra vergine sowie dem restlichen Sauerkirsch-Sirup und serviere 60 Pita-Brot dazu.