Marokkanischer Couscous mit Gemüse und Kichererbsen

Das Gemüse waschen und vorbereiten: Wurzelgemüse, Kürbis und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch pressen, die Tomaten würfeln und die Kräuter fein hacken.

0.75 Olivenöl extra vergine in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und 0.25 Zwiebeln darin 4 bis 5 Minuten glasig dünsten.

0.75 Knoblauch, 0.5 Gemahlener Kreuzkümmel, 1 Kurkuma, 0.5 Gemahlener Ingwer, 0.5 Gemahlener Zimt und 0.5 Rotes Paprikapulver dazugeben und unter Rühren etwa 30 Sekunden anrösten, bis es duftet.

45 Karotten, 40 Rote Paprika und 50 Rote Tomaten in die Pfanne geben, 60 Gemüsebrühwürfel zugießen, abdecken und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

0.25 Zucchini, 60 Kichererbsen (aus der Dose) und 10 Rosinen unterrühren, mit 0.34 Meersalz sowie 0.5 Schwarzer Pfeffer (gemahlen) würzen und abgedeckt 8 bis 10 Minuten sanft gar köcheln.

65 Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben, 0.25 Olivenöl extra vergine und 0.17 Meersalz hinzufügen, mit kochendem 60 Gemüsebrühwürfel übergießen, abdecken und 5 Minuten ziehen lassen.

Den Couscous aufdecken und mit einer Gabel auflockern.

Den Couscous auf Tellern anrichten, das Gemüse und die Kichererbsen mit etwas Soße daraufgeben und mit 3 Petersilie sowie 0.5 Zitronensaft garnieren.