Mini-Protein-Käsekuchen mit Vanille und Himbeeren

Die Schale von der 0.25 Zitrone fein in eine kleine Schüssel reiben.

75 Quark und 40 Griechischer Joghurt im Mixer glattrühren, bis eine vollkommen cremig-klumpenfreie Masse entsteht.

0.75 Eier Größe M, 2 Maisstärke, 2 Vanilleextrakt, 0.25 Speisesalz und den Zitronenabrieb dazugeben.

Alles vorsichtig zu einer gleichmäßigen Masse verrühren, ohne dabei unnötig Luft unterzuschlagen.

Den Teig gleichmäßig in ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech füllen und 15 Himbeeren leicht in die Oberfläche drücken.

Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C 22 bis 25 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt.

Den Ofen ausschalten, die Tür 10 Minuten einen Spalt breit offen lassen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Die Mini-Käsekuchen vorsichtig aus den Förmchen lösen, mit den restlichen 10 Himbeeren garnieren und gekühlt servieren.