Mini-Pavlova mit Mascarpone, Lemon Curd und frischen Beeren

Das Eigelb von 0.5 Eier Größe M in einer kleinen Schüssel trennen, 1.5 Butter in kleine Würfel schneiden sowie 25 Frische Erdbeeren verlesen und klein schneiden.

und 0.13 Speisesalz in eine saubere, fettfreie Schüssel geben und bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.

Nach und nach 30 Zucker esslöffelweise unter ständigem Schlagen auf höchster Stufe hinzufügen, bis die Baisermasse dick und glänzend ist und feste Spitzen bildet.

Vorsichtig 0.5 Maisstärke, und 0.75 Vanilleextrakt mit einem Teigschaber unter die Baisermasse heben. Anschließend zwei runde Nestchen mit einer Vertiefung in der Mitte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen oder streichen.

Die Baiser-Nestchen in den auf 130°C (265°F) vorgeheizten Ofen schieben, die Temperatur sofort auf 110°C (230°F) reduzieren und für 75 Minuten trocknen lassen. Danach den Ofen ausschalten und die Nestchen bei leicht geöffneter Ofentür vollständig darin abkühlen lassen.

In einem kleinen Topf bei schwacher Hitze das beiseitegestellte Eigelb mit 10 Zucker, und 1.5 Zitrone unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten erwärmen, bis die Masse eindickt.

Den Topf vom Herd nehmen, die gewürfelte kalte Butter Stück für Stück unterrühren, bis eine glänzende Creme entsteht. Das Lemon Curd direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.

In einer Schüssel 35 Mascarpone mit 2.5 Puderzucker und dem restlichen 0.75 Vanilleextrakt verrühren, dann 40 Schlagsahne hinzugießen und alles zu einer luftigen, standfesten Creme aufschlagen.

Die abgekühlten Baiser-Böden auf Dessertteller setzen, die Mascarpone-Creme großzügig in der Mitte verteilen und das gekühlte Lemon Curd in schönen Wellen darüberziehen.

Die Pavlovas mit den geschnittenen Erdbeeren, 15 Himbeeren, 15 Heidelbeeren und 1 Frische Minze garnieren und sofort servieren.