Mediterrane Garnelen in Zitronen-Butter-Sauce mit Kirschtomaten und Kapern

Die 20 Schalotte fein würfeln, den 1.75 Knoblauch fein hacken, die 75 Kirschtomaten halbieren und die 5 Petersilie hacken.

Die 200 Garnelen schälen und entdarmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit 0.45 Meersalz sowie 0.6 Schwarzer Pfeffer (gemahlen) würzen.

Das 1 Olivenöl extra vergine und 12 Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen.

Die gewürzten Garnelen in die Pfanne geben und von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten, bis sie rosa sind. Anschließend auf einen Teller geben.

In derselben Pfanne die gewürfelte Schalotte und den gehackten Knoblauch ca. 2 Minuten andünsten, bis sie glasig sind und duften.

Die halbierten Kirschtomaten und die 15 Kapern dazugeben und ca. 3 Minuten garen, bis die Tomaten leicht weich werden.

Mit dem 1 Zitronensaft ablöschen, den Bratensatz vom Pfannenboden lösen und alles 1 Minute köcheln lassen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die restliche 28 Butter, 0.3 Meersalz und 0.4 Schwarzer Pfeffer (gemahlen) mit dem Schneebesen einrühren, bis eine glänzende Sauce entsteht.

Die Garnelen wieder in die Pfanne geben, vorsichtig in der Sauce wenden und vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie garnieren.