Über dieses Rezept
Saftige, von Natur aus glutenfreie Minimuffins mit frischer Zitronenschale, feinem Mandelmehl und cremigem Joghurt.
Details
Nährwerte
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 819kcal |
| Eiweiß | 26g |
| Kohlenhydrate | 35g |
| davon Zucker | 24g |
| Fett | 63g |
| Salz | 3g |
Die Schale von 0.25 Zitrone fein abreiben, den Saft auspressen und beides in eine kleine Schüssel geben.
17 Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Den Ofen auf 175 °C vorheizen und ein Mini-Muffinblech für 12 Muffins mit 3 Butter einfetten.
In einer großen Schüssel 1 Eier (Größe L), 50 Kuhjoghurt 3,6 %, 5 Zucker und 3 Vanilleextrakt gründlich verrühren, bis eine cremige, gleichmäßige Masse entsteht.
Die flüssige Butter sowie Zitronenabrieb und -saft dazugeben und unterrühren, bis alles gut verbunden ist.
In einer zweiten Schüssel 75 Mandelmehl, 0.75 Backpulver und 0.25 Speisesalz sieben und vermischen.
Die Mehlmischung mit einem Teigschaber vorsichtig unter die flüssigen Zutaten heben, bis ein zäher Teig entsteht. Den Teig 3 Minuten ruhen lassen.
Den Teig gleichmäßig in die Mulden der Muffin-Form füllen, jeweils zu zwei Dritteln bis drei Vierteln.
Auf mittlerer Schiene bei 175 °C 15 bis 18 Minuten backen, bis die Muffins leicht gebräunt sind und an einem Stäbchen kein Teig mehr klebt.