Gesunde Bananen-Haferflocken-Muffins mit Blaubeeren und Walnüssen

50 Bananen schälen und in einer Rührschüssel mit einer Gabel gründlich zu feinem Mus zerdrücken.

0.5 Eier Größe M, 20 Kuhjoghurt 4%, 0.75 Sonnenblumenöl und 1 Vanilleextrakt unter das Bananenmus rühren, bis eine glatte Masse entsteht.

In einer zweiten Schüssel 30 Feine Haferflocken, 0.5 Backpulver, 0.5 Gemahlener Zimt und 0.25 Speisesalz vermengen.

Die trockene Haferflockenmischung mit einem Teigschaber unter die Bananenmasse heben und 5 Minuten quollen lassen.

Vorsichtig 16 Heidelbeeren und 8 Walnüsse unter den Teig heben.

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Den Teig mit einem Löffel in die Förmchen füllen und mit 4 Heidelbeeren sowie 2 Walnüsse bestreuen.

Bei 180 °C 22 bis 25 Minuten goldgelb backen, bis die Muffins fest sind, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.