Goldgelbe selbstgemachte Brioche-Burger-Buns

Die Milch auf 35–38 °C erwärmen. Dann in einer kleinen Schüssel mit 27 Milch, 0.75 Trockenhefe und 1.25 Zucker verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.

In einer Rührschüssel 75 Mehl und 0.5 Speisesalz vermengen. 0.75 Eier Größe M und die Hefemischung dazugeben und verrühren, bis ein zusammenhängender Teig entsteht.

Den Teig 5 Minuten kneten, dann nach und nach 3 Butter stückweise einarbeiten und weitere 10 Minuten kneten, bis er seidig glatt und elastisch ist.

Den Teig zu einer glatten Kugel formen, in eine leicht eingeölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 60 bis 75 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Den Teig in 2 gleiche Teile teilen, zu festen Kugeln rollen, mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit der Handfläche leicht flach drücken.

Die Buns locker mit einem Geschirrtuch abdecken und ein zweites Mal 45 Minuten gehen lassen, bis sie schön aufgegangen sind. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Das restliche 0.25 Eier Größe M mit 3 Milch verquirlen, vorsichtig auf die Buns streichen und gleichmäßig mit 0.75 Sesamsamen bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 18 bis 20 Minuten tiefgoldbraun backen. Vor dem Aufschneiden auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.