Französische Pilz-Zwiebel-Suppe

400 Wiesen-Champignon putzen und in Scheiben schneiden.
1.5 Zwiebeln schälen und in dünne Halbmonde schneiden.
2 Knoblauch fein hacken.

In einem tiefen Topf 40 Butter und 1.25 Sonnenblumenöl erhitzen.
Die Zwiebel hinzufügen und bei niedriger Hitze 20–25 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis sie goldbraun und weich ist.

Die Pilze zu den Zwiebeln geben und kochen, bis:
- sie ihre Feuchtigkeit abgeben
- die Flüssigkeit verdampft
- die Pilze leicht bräunen
Den Knoblauch hinzufügen und etwa 1 weitere Minute kochen.

10 Mehl hinzufügen und gut verrühren, um alles gleichmäßig zu vermischen.
Kurz kochen (etwa 1 Minute).

Nach und nach die in warmem Wasser aufgelöste Pilzbrühe (etwa 800 Wasser) unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klumpen zu vermeiden.
Hinzufügen:
- 1 Speisesalz
- 0.5 Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 0.5 Getrockneter Thymian
Die Suppe bei niedriger Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen.

200 Pflanzliche Kochcreme hinzufügen und gut umrühren.
Die Suppe heiß servieren, nach Belieben mit geriebenem gelbem Käse und Croutons belegen.