Fettuccine Bolognese

Soffritto hacken: Zwiebel, Sellerie und Knoblauch fein würfeln. Karotten reibt man besser, aber man kann sie auch fein hacken, wenn man keine Reibe hat.

Basis zubereiten: Eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit 1 EL Olivenöl (oder sehr wenig) erhitzen. Zwiebel, Karotte, Sellerie + eine Prise Salz hinzufügen. 6–8 Minuten kochen, bis sie weich und süß sind.

Knoblauch + Kräuter hinzufügen: Knoblauch, Rosmarin und Lorbeerblatt hinzufügen. 30–45 Sekunden kochen, bis sie duften.

Fleisch anbraten: Rinderhackfleisch hinzufügen. Zerkleinern und 6–8 Minuten braten, bis es gebräunt ist und der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist.

Tomatenkonzentrat: Tomatenmark hinzufügen. 30 Sekunden rühren, um es leicht zu karamellisieren.

Tomaten hinzufügen: Dosentomaten/Passata dazugießen. Gut umrühren und zum Köcheln bringen.

Optionaler Brühen-Boost: 1 Rinderbrühwürfel in 250 ml heißem Wasser auflösen, in die Sauce gießen, dann 10–15 Minuten unbedeckt köcheln lassen, um den Geschmack zu reduzieren und zu konzentrieren.

Würzen & köcheln: Schwarzen Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack hinzufügen.

Nudeln kochen: Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Etwas Nudelwasser aufbewahren.

Schwenken & fertigstellen: Lorbeerblatt entfernen. Nudeln zur Sauce geben und 1–2 Minuten schwenken. Bei Bedarf 2–4 EL Nudelwasser für eine glänzende Beschichtung hinzufügen.

Servieren: Anrichten, zusätzliche Sauce darüber löffeln, mit Parmesan (optional) bestreuen.