Festliches Beef Wellington

130 Wiesen-Champignon fein hacken. 20 Schalotte und 1 Knoblauch fein würfeln und 3 Frischer Thymian hacken.

Das 230 Rinderfilet von allen Seiten gleichmäßig mit 0.38 Meersalz und 0.5 Schwarzer Pfeffer - grob gemahlen würzen.

1.25 Olivenöl extra vergine in einer schweren Pfanne stark erhitzen. Das Rinderfilet darin von allen Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten, bis es schön gebräunt ist, dann auf einen Teller geben.

Das angebratene Fleisch noch warm rundherum dünn mit 2 Dijonsenf bestreichen und anschließend vollständig abkühlen lassen.

3 Butter bei mittlerer Hitze in der Pfanne zerlassen. Die vorbereiteten Pilze, Schalotten, Knoblauch und Thymian mit 0.38 Meersalz und 0.5 Schwarzer Pfeffer - grob gemahlen hineingeben und so lange dünsten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und eine dicke Paste entsteht.

Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche auslegen. Den 40 Scheibe Prosciutto Crudo leicht überlappend zu einem Rechteck auslegen. Die abgekühlte Pilz-Duxelles gleichmäßig darauf verstreichen, das Rinderfilet mittig daraufsetzen und alles mithilfe der Folie fest zu einer Rolle aufwickeln.

Den 150 Blätterteig auf Backpapier entrollen. Das ausgepackte Filet an den Rand legen, die Teigränder zum Verschließen mit 0.15 Eier Größe M bestreichen und das Fleisch fest in den Teig einrollen.

Die Rolle mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech legen, die Oberseite großzügig mit 0.35 Eier Größe M bestreichen und leicht einritzen. Bei 200 °C Umluft ca. 25 Minuten goldbraun und knusprig backen, danach vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.