Knackiger Vitaminsalat mit Apfel, Sellerie und gerösteten Walnüssen

Ribe den 75 Karotten grob, schneide den 50 Rotkohl in feine Streifen, die 50 Selleriestangen in feine Halbmonde, den 75 Grüne Äpfel in feine Stifte (Julienne) und hacke die 5 Petersilie fein.

Röste die 20 Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 2 bis 3 Minuten an, bis sie duften und leicht gebräunt sind.

Gib die gerösteten Walnüsse auf ein Schneidebrett, lass sie kurz abkühlen und hacke sie grob.

Verrühre in einer kleinen Schüssel den 1.25 Olivenöl extra vergine, den 0.75 Zitronensaft, den 0.25 Apfelessig, das 1 Dijonsenf und das 0.25 Honig mit einem Schneebesen zu einer sämigen, cremigen Emulsion.

Schmecke das Dressing mit 0.5 Speisesalz und 0.5 Schwarzer Pfeffer (gemahlen) ab und rühre es gut um, damit sich das Salz vollständig auflöst.

Mische den vorbereiteten Kohl, die Karotten, den Sellerie, die Äpfel und die Petersilie in einer großen Salatschüssel.

Gieße das Dressing über das Gemüse und hebe es vorsichtig unter, bis alles gleichmäßig benetzt ist.

Verteile den Salat auf Schalen und bestreue ihn vor dem Servieren großzügig mit den gerösteten Walnüssen.