Knuspriges Garnelen-Tempura-Uramaki-Sushi

0.25 Avocado und 0.25 Gurken schälen und in feine Streifen schneiden. 75 Gefrorene, geschälte Garnelen auftauen lassen und auf der Bauchseite leicht einschneiden, damit sie gerade bleiben. Danach 0.75 Reisessig, 1.25 Zucker und in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich alles aufgelöst hat.

Den Reis unter kaltem Wasser abspülen und mit 100 Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen. Abgedeckt 10 Minuten dämpfen lassen. Noch heiß die vorbereitete Essigmischung unterrühren und abkühlen lassen. (*Den Reis nach Packungsanweisung kochen.)

0.5 Eier Größe M, 50 Sprudelwasser, 30 Mehl, 10 Maisstärke, und 25 Eiswürfel in einer Schüssel zu einem kalten Tempurateig verquirlen. In einer zweiten Schüssel 15 Japanische Mayonnaise und 5 Sriracha zu einer scharfen Mayonnaise verrühren.

2 Sesamsamen und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten goldbraun anrösten, bis sie duften, dann auf einen flachen Teller geben.

150 Sonnenblumenöl in einer tiefen Pfanne auf 180 °C erhitzen. Die vorbereiteten Garnelen in den kalten Tempurateig tauchen, mit panieren und 3 Minuten knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Eine Sushi-Bambusmatte mit Frischhaltefolie auslegen. Den gewürzten Reis gleichmäßig darauf verteilen, wenden (sodass der Reis unten liegt) und die Tempura-Garnelen, Avocadostreifen und Gurkenstreifen waagerecht in der Mitte anrichten.

Das Sushi mithilfe der Bambusmatte fest zu einer kompakten Rolle formen. Die Frischhaltefolie entfernen und die Rolle vollständig in der gerösteten Sesam-Panko-Mischung wälzen.

Die Rolle mit einem scharfen, angefeuchteten Messer in 8 gleich große Stücke schneiden, die scharfe Mayonnaise darüberträufeln und sofort mit 15 Sojasauce servieren.