Knusprige Ofenkarotten mit griechischem Joghurt und Pistazien

Den Ofen auf 220°C (425°F) vorheizen.
Die 300 Karotten schälen und längs halbieren.
Die 30 Geröstete Pistazien grob hacken und die 10 Petersilie fein hacken.

In einem großen Backblech die Karotten vermischen mit:
- 2 Olivenöl extra vergine
- 1 Speisesalz
- 1 Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 1 Geräucherter Paprika

Gut vermischen, damit die Karotten gleichmäßig bedeckt sind.

Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, oder bis sie zart, karamellisiert und an den Rändern leicht knusprig sind.
Während die Karotten rösten, die Soße zubereiten, indem man in einer kleinen Schüssel mischt:
- 150 Griechischer Joghurt
- den Saft der 0.25 Zitrone
- eine Prise Salz

Zum Servieren die Soße gleichmäßig auf einem Teller verteilen.
Die warmen Ofenkarotten darauf anrichten.
Mit 1 Honig beträufeln und großzügig mit den gehackten Pistazien und frischer Petersilie bestreuen.