Knuspriger gebratener Seehecht mit Kartoffelsalat

Zuerst 600 Gefrorenes Seehechtfilet auftauen. Am besten die gefrorenen Filets 8–12 Stunden vor dem Kochen in den Kühlschrank legen. Wenn Sie sie schneller auftauen müssen, legen Sie die versiegelten Filets in eine Schüssel mit kaltem Wasser und wechseln Sie das Wasser alle 30 Minuten; dies dauert etwa 1–2 Stunden. Nach dem Auftauen die Filets sehr gut mit Küchenpapier trocken tupfen, um eine knusprige Kruste zu gewährleisten.

Während der Fisch auftaut, den Kartoffelsalat zubereiten. 800 Kartoffeln in Salzwasser ca. 15–20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen und leicht abkühlen lassen, dann schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. 150 Rote Zwiebeln und 15 Petersilie fein hacken.

Für das Kartoffelsalat-Dressing in einer kleinen Schüssel verquirlen:
- 3 Apfelessig
- 4 Olivenöl extra vergine
- 1 Senf
- eine Prise Salz
- eine Prise schwarzen Pfeffer

Die warmen Kartoffeln mit den gehackten roten Zwiebeln und der Petersilie in einer großen Schüssel vermischen. Das Dressing über die Kartoffeln gießen und vorsichtig vermengen. Beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden können.

Die Panierstation für den Seehecht vorbereiten. In eine flache Schale 100 Mehl geben. In einer zweiten Schale 2 Eier (Größe L) leicht mit einer Gabel verquirlen. In einer dritten Schale 100 Paniermehl (fein) mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer mischen. Die getrockneten Seehechtfilets beidseitig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Jedes Seehechtfilet zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Dann in die verquirlten Eier tauchen, sodass es vollständig bedeckt ist. Zum Schluss in die Semmelbrösel drücken, um sicherzustellen, dass die gesamte Oberfläche bedeckt ist.

300 Sonnenblumenöl in einer großen Antihaftpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf etwa 170–180 °C (340–350 °F) erhitzen. Sie müssen nicht das gesamte Öl auf einmal hinzufügen – beginnen Sie mit einer kleineren Menge und fügen Sie bei Bedarf für jede Portion Filets mehr hinzu. Sie können das Öl testen, indem Sie eine kleine Prise Semmelbrösel hineingeben; wenn diese sofort zu brutzeln beginnen, ist das Öl bereit. Die panierten Seehechtfilets vorsichtig in das heiße Öl legen und darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen. 3–4 Minuten pro Seite braten oder bis sie goldbraun und durchgegart sind. Die Kerntemperatur sollte 63 °C (145 °F) erreichen.

Nach dem Garen die Seehechtfilets aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Dies hilft, sie knusprig zu halten. Mit den restlichen Filets wiederholen.

Die heißen, knusprigen Seehechtfilets sofort mit großzügigen Portionen des zubereiteten Kartoffelsalats servieren. Bei Bedarf mit zusätzlich frischer Petersilie garnieren.