Knusprige Calamari mit Zitronen-Knoblauch-Dip

Den 1.75 Knoblauch abziehen und pressen. Die 5 Petersilie fein hacken. Die Schale der 0.5 Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Die aufgetauten 150 Tintenfischtuben, gefroren häuten, putzen und in Ringe schneiden.

In einer kleinen Schüssel 50 Mayonnaise, 25 Griechischer Joghurt, den gepressten Knoblauch, Zitronenabrieb und -saft, die gehackte Petersilie, 0.3 Speisesalz und 0.25 Schwarzer Pfeffer (gemahlen) zu einer glatten Sauce verrühren und beiseitestellen.

In einem tiefen Teller 20 Mehl, 10 Maisstärke, 0.45 Speisesalz und 0.25 Schwarzer Pfeffer (gemahlen) für die trockene Panierung vermischen.

In einer separaten Schüssel das restliche 30 Mehl, das restliche 15 Maisstärke, 0.5 Eier Größe M und 75 Sprudelwasser zu einem glatten, kalten Ausbackteig verrühren.

Das 150 Sonnenblumenöl in einer Fritteuse, einem tiefen Topf oder einer hohen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, bis es eine Temperatur von 180 °C erreicht hat.

Die vorbereiteten Calamari-Ringe zuerst leicht in der trockenen Mehlmischung wenden (überschüssiges Mehl abklopfen) und anschließend vollständig in den flüssigen Teig eintauchen.

Die panierten Calamari vorsichtig in das heiße Öl geben und 2 bis 3 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Danach herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die heißen, knusprigen Calamari auf einer Servierplatte anrichten und sofort zusammen mit dem Zitron-Knoblauch-Dip servieren.