Knusprig panierte Auberginen mit Knoblauch-Tomatensauce

200 Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit 0.38 Speisesalz salzen und 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.

0.25 Zwiebeln fein würfeln und 1.75 Knoblauch fein hacken.

Drei tiefe Teller für die Panierstraße bereitstellen: 25 Mehl in den ersten Teller geben, 1 Eier Größe M im zweiten verquirlen und 40 Paniermehl (Panko), 0.5 Knoblauchpulver, 0.5 Rotes Paprikapulver sowie 0.25 Schwarzer Pfeffer (gemahlen) im dritten vermischen.

Auberginenscheiben zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und fest in die Paniermehlmischung drücken, bis sie rundum bedeckt sind.

1 Olivenöl extra vergine in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und 3 Minuten glasig anschwitzen.

10 Tomatenpüree, 130 Tomatenwürfel aus der Dose, 1 Oregano, getrocknet, 0.5 Zucker, 0.38 Speisesalz und 0.25 Schwarzer Pfeffer (gemahlen) einrühren und bei schwacher Hitze 12 Minuten leicht eingießen lassen.

3.75 Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erwärmen. Die Auberginen portionsweise 3 bis 4 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.

Die warme Tomatensauce auf Tellern verstreichen, die knusprigen Auberginen darauf anrichten und mit 3 Frischer Basilikum garnieren.