Cremige Puten-Hackbällchen mit Spinat und Parmesan

In einer Rührschüssel 150 Putenhackfleisch, 0.5 Eier Größe M, 10 Paniermehl (fein), 8 Parmesan – gerieben, 0.63 Knoblauch, 1 Oregano, getrocknet, 0.5 Rotes Paprikapulver, 0.25 Speisesalz und 0.25 Schwarzer Pfeffer (gemahlen) vermengen.

Die Masse mit leicht angefeuchteten Händen zu 10 bis 12 gleich großen, runden Hackbällchen formen.

0.75 Olivenöl extra vergine in einer breiten Pfanne bei mittelhoher Hitze erwärmen. Die Hackbällchen darin 5 bis 6 Minuten rundum goldbraun anbraten und anschließend auf einen Teller geben.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, 1.75 Butter in derselben Pfanne schmelzen lassen und den restlichen 0.63 Knoblauch darin etwa 30 Sekunden anbraten, bis er duftet.

80 g Hühnerbrühe, 100 ml Kochsahne und 5 g Dijon-Senf dazugeben, den Bratensatz unter Rühren ablösen und anschließend die restlichen 24 g geriebenen Parmesan einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.

40 Babyspinat, das restliche 0.25 Speisesalz sowie das restliche 0.25 Schwarzer Pfeffer (gemahlen) unterrühren und 1 bis 2 Minuten garen, bis die Spinatblätter leicht zusammengefallen sind.

Die angebratenen Hackbällchen samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Pfanne geben, mit der Sauce übergießen und bei schwacher Hitze 6 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis die Kerntemperatur 74 °C erreicht hat.

0.25 Zitronensaft unterrühren, die Pfanne vom Herd nehmen und die warmen Hackbällchen mit der cremigen Spinatsauce anrichten.