Cremige Fettuccine mit Ricotta und Spinat

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. 250 Fettuccine und eine Prise Salz hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren al dente kochen. Etwa 240 Wasser des Nudelkochwassers vor dem Abgießen beiseite stellen.

Während die Nudeln kochen, 2 Olivenöl extra vergine in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den fein gehackten 1 Knoblauch hinzufügen und etwa 1–2 Minuten lang leicht goldbraun und duftend anbraten, dabei darauf achten, dass er nicht anbrennt.

120 Milch dazugießen und 130 Ricotta hinzufügen. Vorsichtig mit einer Faltbewegung umrühren, damit der Ricotta leicht zerfällt und eine schöne körnige, cremige Textur entsteht. Die Soße leicht köcheln lassen und etwas andicken. Mit 1 Speisesalz und würzen.

120 Spinat waschen und hacken. Zur Ricotta-Soße geben und rühren, bis der Spinat zusammenfällt und sich in die cremige Soße einfügt. Vom Herd nehmen.

Die abgetropften Nudeln zur Soße geben. Schwenken, bis jede Nudel gut überzogen ist. Falls die Soße zu dick ist, nach und nach etwas vom beiseite gestellten Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Die cremigen Fettuccine warm servieren, elegant auf Tellern anrichten. Mit einer Prise 40 Grana Padano, gehobelt bestreuen für einen zusätzlichen Hauch italienischen Genusses.