Brokkoli-Kartoffel-Cremesuppe mit Cheddar

Erhitze 1 Butter und 0.25 Olivenöl extra vergine in einem großen Topf bei mittlerer Hitze (160 °C).

Gib 0.25 Zwiebeln in den Topf und dünste sie 3 bis 4 Minuten glasig an, ohne dass sie Farbe annehmen.

Füge 0.75 Knoblauch und 75 Kartoffeln hinzu und rühre etwa 1 Minute lang gut um, damit sich das Fett gleichmäßig verteilt.

Löse 3 Gemüsebrühwürfel in 180 Wasser auf und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse es ca. 10 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich werden.

Gib 130 Brokkoli in den Topf und koche ihn 6 bis 7 Minuten mit, bis er gar ist, aber noch seine frische grüne Farbe behält.

Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit dem Stabmixer cremig und samtig.

Stelle den Topf zurück auf kleine Hitze (90 °C), füge 40 Kochsahne hinzu und rühre nach und nach 32 Cheddar-Käse unter, bis er vollständig geschmolzen ist.

Schmecke die Suppe mit 0.5 Speisesalz, 0.4 Schwarzer Pfeffer (gemahlen) und 0.5 Gemahlene Muskatnuss ab und rühre alles gut durch.

Verteile die heiße Suppe auf Schalen und garniere sie mit den restlichen 8 Cheddar-Käse und 0.1 Schwarzer Pfeffer (gemahlen).