Klassische Vanillecreme (nach Art einer Crème Anglaise)

250 Vollmilch in einem Topf bei mittlerer Hitze sanft erwärmen, bis es fast köchelt, aber nicht kochen lassen. Eine Temperatur von etwa 85 °C (185 °F) anstreben.

In einer separaten hitzebeständigen Schüssel die Eigelbe von , 40 Zucker und verquirlen, bis die Mischung hell und leicht angedickt ist.

(Falls gewünscht, für eine dickere Creme: 1–1,5 EL Stärke oder 1–1,5 EL Mehl zur Mischung geben und gut verrühren, bis sie glatt und klumpenfrei ist.)

Etwa die Hälfte der warmen Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eimischung gießen, um die Eier zu temperieren und ein Gerinnen zu verhindern. Sobald alles vermischt ist, die temperierte Eimischung zurück in den Topf mit der restlichen warmen Milch geben.

Die Mischung bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Spatel oder Holzlöffel kochen, bis die Creme leicht andickt und den Rücken eines Löffels bedeckt (ein Strich sollte bleiben, wenn man mit dem Finger darüberfährt). Dies dauert normalerweise etwa 5-8 Minuten. Nicht kochen lassen, da sonst die Eier gerinnen.

Vom Herd nehmen. 5 Vanilleextrakt und, falls gewünscht, 1 Butter für eine besonders seidige Textur und einen reichen Geschmack einrühren. Gut vermischen, bis alles vollständig eingearbeitet ist. Warm oder gekühlt servieren, nach Belieben garniert, vielleicht mit frischen Beeren oder einer Prise Kakaopulver. Sie kann auch als Topping für andere süße Gerichte verwendet werden.

Erwarten Sie keine sehr dicke Konsistenz, dies ist eine Crème Anglaise, die leicht flüssig bleibt.