Klassische Birne Helene

Schäle 200 Birnen (lass die Stiele dran) und schneide unten eine dünne Scheibe ab, damit die Birnen stabil stehen.

Röste 10 Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze 2 bis 3 Minuten goldbraun an, bis sie duften, und nimm sie heraus.

Gib 200 Wasser, 30 Zucker, 0.75 Zitronensaft, 3 Vanilleextrakt und 2 Zimtstangen in einen mittleren Topf.

Erhitze den Topf bei mittlerer Hitze und rühre vorsichtig, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und der Sirup leicht köchelt.

Gib die geschälten Birnen in den heißen Sud, reduziere die Hitze und lass sie auf niedriger Stufe 15 bis 20 Minuten sanft köcheln, bis sie weich sind (mit einem kleinen Messer prüfen).

Nimm den Topf vom Herd, hebe die Birnen vorsichtig heraus, lass sie kurz abtropfen und kühle sie im Kühlschrank vollständig ab.

Erhitze 25 Kochsahne in einem kleinen Topf, bis Dampf aufsteigt. Nimm ihn vom Herd und verrühre 30 Zartbitterschokolade und 1 Butter darin zu einer glatten, glänzenden Soße.

Stelle je eine gekühlte Birne aufrecht in ein Schälchen, richte daneben an, gieße reichlich warme Schokosoße darüber und bestreue alles mit den gerösteten Mandelblättchen.