Über dieses Rezept
Ein traditionelles Sauerteigbrot mit einer knusprigen Kruste und einer weichen, luftigen Krume.
Details
Nährwerte
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 726kcal |
| Eiweiß | 24g |
| Kohlenhydrate | 148g |
| davon Zucker | 2.5g |
| Fett | 2.8g |
| Salz | 3.8g |
In einer großen Schüssel den 35 Sauerteigansatz im 115 Wasser auflösen.
Das 175 Mehl in die Schüssel geben und verrühren, bis ein feuchter, klumpiger Teig entsteht. Anschließend 30 Minuten ruhen lassen.
Das 0.94 Meersalz über den Teig streuen und diesen 10 Minuten lang gründlich kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur 4 Stunden gehen lassen. Dabei in den ersten 2 Stunden alle 30 Minuten dehnen und falten (Stretch and Fold).
Den Teig zu einem straffen, runden Laib wirken und mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen.
Das Gärkörbchen abdecken und den geformten Laib für 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Den Ofen samt gusseisernem Topf (Dutch Oven) auf 230 °C vorheizen. Den Teig auf Backpapier stürzen und die Oberseite einschneiden.
Den Teig vorsichtig in den heißen Topf setzen, mit dem Deckel verschließen und 20 Minuten backen. Danach den Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten goldbraun fertig backen.