Klassische griechische Moussaka

Die 150 Auberginen dünn schneiden. Mit 0.23 Meersalz bestreuen und 45 Minuten stehen lassen, um Feuchtigkeit zu entziehen. Gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Jede Auberginenscheibe mit 0.63 Olivenöl extra vergine bestreichen. In einer vorgeheizten Grillpfanne auf jeder Seite mehrere Minuten grillen, bis sie zart und leicht gebräunt sind. Beiseitestellen. In der Zwischenzeit 0.5 Zwiebeln und 1 Knoblauch fein hacken.

In einer großen Pfanne 0.38 Olivenöl extra vergine bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte 0.5 Zwiebeln etwa 5-7 Minuten andünsten, bis sie zart ist. 100 Kalbshackfleisch hinzufügen und unter ständigem Zerdrücken von Klumpen kochen, bis es nicht mehr rosa ist. 120 Tomatenwürfel aus der Dose, gehackte 1 Knoblauch, 0.5 Gemahlener Zimt, 0.5 Piment, 0.23 Meersalz und 0.25 Schwarzer Pfeffer (gemahlen) einrühren. 10 Minuten köcheln lassen, dann 8 Tomatenmark einrühren. Vom Herd nehmen.

In einem Topf 3 Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. 15 Mehl einrühren und 1-2 Minuten kochen, bis eine glatte Paste entsteht. Nach und nach 65 Milch glatt rühren. Vorsichtig unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt.

Die Béchamelsauce vom Herd nehmen. Mit 0.25 Schwarzer Pfeffer (gemahlen), 0.5 Gemahlene Muskatnuss und 0.3 Meersalz würzen. Die Eigelbe von 1 Eier Größe M (3 Eiern) trennen. Die Eigelbe kräftig in die Béchamelsauce einrühren, bis sie vollständig eingearbeitet und glatt ist. Beiseitestellen.

Eine geeignete ofenfeste Auflaufform dünn mit 0.25 Olivenöl extra vergine auskleiden und den Boden gleichmäßig mit 15 Paniermehl (fein) bestreuen. Eine Schicht gegrillte 150 Auberginen-Scheiben anordnen, gefolgt von einer Schicht Fleischsauce, und dann mit 42 Fetakäse bestreuen. Diese Schichten wiederholen, bis die Form fast voll ist, und mit einer Schicht 18 Fetakäse abschließen.

Die vorbereitete Béchamelsauce vorsichtig über die oberste Schicht 60 Fetakäse gießen. Die Auflaufform fest mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) 1 Stunde backen.

Die Moussaka aus dem Ofen nehmen, die Alufolie entfernen und 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bevor sie geschnitten und serviert wird, damit sie richtig fest wird.