Klassische französische Tarte Tatin

Schäle und entkerne 200 Grüne Äpfel, schneide sie in Viertel und wende sie in einer Schüssel direkt in 0.25 Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.

Rolle 75 Blätterteig auf etwas Mehl aus und schneide einen Kreis von etwa 18 cm Durchmesser zu. Stich den Teig mehrmals mit einer Gabel ein und stelle ihn kalt.

Verteile 30 Zucker gleichmäßig in einer ofenfesten Pfanne und schmelze ihn bei mittlerer Hitze zu einem glatten, bernsteinfarbenen Karamell.

Rühre 20 Butter, 1 Vanilleextrakt und 0.25 Speisesalz mit dem Schneebesen unter das flüssige Karamell, bis sich alles aufgelöst hat und glänzt.

Lege die Apfelviertel mit der gewölbten Seite nach unten dicht in konzentrischen Kreisen in das Karamell. Bestreue sie mit 0.5 Gemahlener Zimt und lasse sie bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten leicht weich köcheln.

Nimm die Pfanne vom Herd, lege den gekühlten Teigkreis mittig auf die heißen Äpfel und drücke die Ränder vorsichtig zwischen Obst und Pfannenrand nach unten.

Backe die Tarte im vorgeheizten Ofen bei 190 °C ca. 25 Minuten, bis der Teig aufgegangen, tief goldbraun und knusprig ist.

Lasse die Tarte 5 Minuten ruhen. Lege dann einen flachen Teller kopfüber auf die Pfanne und stürze sie mit einer schwungvollen Bewegung.