Über dieses Rezept
Ein seidenweiches, zartgelbes französisches Omelett mit cremigem Kern, verfeinert mit Butter und frischer Petersilie.
Details
Nährwerte
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 330kcal |
| Eiweiß | 19g |
| Kohlenhydrate | 1.7g |
| davon Zucker | 1.2g |
| Fett | 27g |
| Salz | 1.8g |
Die 3 Petersilie fein hacken und beiseitelegen.
Die 3 Eier Größe M in eine Schüssel schlagen und 0.25 Speisesalz, 0.5 Schwarzer Pfeffer (gemahlen) sowie die gehackte Petersilie hinzufügen.
Die Eiermischung mit einer Gabel kräftig verquirlen, bis sie vollständig homogen ist und keine Eiweißfäden mehr sichtbar sind.
Eine beschichtete Pfanne (Ø 20 cm) bei mittlerer bis schwacher Hitze erwärmen und die 2.4 Butter darin schmelzen lassen, ohne dass sie Farbe annimmt.
Die gewürzte Eiermischung in die Pfanne gießen und mit einem Silikonspatel in schnellen, kreisenden Bewegungen rühren, während die Pfanne kontinuierlich gerüttelt wird, bis sich feine, cremige Flocken bilden.
Die Eimasse zu einer gleichmäßigen Schicht verstreichen, wenn sie fast gestockt, aber an der Oberfläche noch glänzend und feucht ist. Anschließend das Omelett vorsichtig zum gegenüberliegenden Pfannenrand hin eng aufrollen.
Das Omelett mit der Nahtstelle nach unten auf einen Teller gleiten lassen und die Oberfläche für ein glänzendes, makelloses Finish mit der restlichen 0.6 Butter bestreichen.
