Klassische französische Crème Brûlée

Den Ofen auf 150°C (300°F) vorheizen. In einem Topf 500 Kochsahne und 5 Vanilleextrakt vermischen. Sanft erhitzen, bis es fast köchelt, aber nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen.

In einer separaten Schüssel 0.25 Eier Größe M (nur Eigelb), 5 Zucker und 0.25 Speisesalz verquirlen, bis sie gerade eben vermischt sind, dabei darauf achten, nicht zu viel Luft einzuarbeiten.

Die warme Sahne-Mischung nach und nach in einem dünnen Strahl unter die Eigelb-Mischung gießen und dabei ständig verquirlen, um das Gerinnen der Eier zu verhindern. Die Custard-Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in eine saubere Schüssel passieren, um eine glatte Textur zu gewährleisten.

Die passierte Custard gleichmäßig auf 4 ofenfeste Förmchen verteilen. Die Förmchen in eine tiefe Auflaufform stellen. Vorsichtig heißes 1 Wasser in die Auflaufform gießen, sodass es etwa bis zur Hälfte der Förmchen reicht. 35-45 Minuten backen, oder bis die Ränder fest sind, der Mittelteil aber noch leicht wackelt.

Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen mindestens 4 Stunden, oder vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank kühlen. Kurz vor dem Servieren jede Portion mit etwa 5 Zucker bestreuen und mit einem Küchenbrenner karamellisieren, bis eine goldene, knusprige Kruste entsteht.