Klassische französische Crème Brûlée

Heizen Sie Ihren Backofen auf 150 Grad Celsius (300 Grad Fahrenheit) vor. Kochen Sie 500 Wasser in einem Wasserkocher für das Wasserbad. Trennen Sie vorsichtig die Eigelbe von 3.75 Eier Größe M, geben Sie die Eigelbe in eine mittelgroße Schüssel und entsorgen Sie das Eiweiß. Messen Sie alle restlichen Zutaten ab.

In einem kleinen Topf mit 0.25 Speisesalz und bei mittlerer bis niedriger Hitze vorsichtig erhitzen, bis es leicht köchelt, aber nicht kocht. Vom Herd nehmen.

Geben Sie 50 Zucker zu den Eigelben und schlagen Sie kräftig, bis die Mischung hellgelb und leicht angedickt ist. Gießen Sie die heiße Sahne-Mischung langsam in die Eigelb-Zucker-Mischung und schlagen Sie dabei ständig, um die Eier zu temperieren und ein Gerinnen zu verhindern. Passieren Sie die Creme durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel oder einen Messbecher, um eine seidig glatte Textur zu gewährleisten.

Verteilen Sie die passierte Creme gleichmäßig auf zwei 4-Unzen-Förmchen. Stellen Sie die Förmchen in eine Auflaufform und gießen Sie vorsichtig das heiße 500 Wasser aus dem Wasserkocher in die Auflaufform, sodass es etwa bis zur Hälfte der Förmchen reicht. Stellen Sie die Auflaufform vorsichtig in den vorgeheizten Ofen und backen Sie sie 30-35 Minuten lang, oder bis die Ränder fest sind, der Mittelteil aber noch leicht wackelt. Nehmen Sie die Förmchen aus dem Wasserbad und lassen Sie sie auf einem Gitterrost vollständig abkühlen.

Sobald sie abgekühlt sind, decken Sie die Förmchen mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für mindestens 4 Stunden, oder besser über Nacht, in den Kühlschrank. Kurz vor dem Servieren 30 Brauner Zucker gleichmäßig über jede gekühlte Creme streuen. Verwenden Sie einen Küchenbrenner, um den Zucker zu karamellisieren, bis er eine knusprige, goldbraune Kruste bildet. Alternativ können Sie die Förmchen für 1-2 Minuten unter einen vorgeheizten Grill stellen und dabei sorgfältig darauf achten, dass sie nicht anbrennen. Sofort servieren.